Exquisita Receta de Ñoquis de Calabaza sin Harina con Gluten

La comida reconfortante vegana de temporada es toda una exquisitez y esta receta de ñoquis de calabaza sin harina con gluten es una receta que no puedes pasar por alto. Es tan rápida y fácil de armar en cualquier día de la semana. Este clásico italiano requiere unos pocos ingredientes y lo mejor de todo es que esta receta vegana también es apta para el congelador, así que, si tienes muchas calabazas por ahí, aquí tienes una forma de usarlas.

Estos ñoquis de calabaza fáciles son suaves y acolchados y están llenos de sabor a calabaza. Definitivamente, es la comida perfecta para el otoño y la temporada de calabaza, o simplemente en cualquier momento que desees una deliciosa pasta italiana. Adicionalmente tiene la ventaja de que es sin gluten y sin lácteos, pero ni siquiera se nota.

¿Qué son los ñoquis?

Para aquellos que no estén familiarizados con los ñoquis, es básicamente un tipo de pasta italiana que consiste una masa gruesa, pequeña y suave (aproximadamente del tamaño de un corcho de vino). Tradicionalmente, los ñoquis se elaboran con puré de patata, huevo y harina, pero también existen versiones elaboradas con otros tipos de puré, como el puré de boniato o el puré de calabaza.

 

Ingredientes para la receta de ñoquis de calabaza sin harina con gluten

Para la preparación de la receta de ñoquis de calabaza vas a necesitar tener a la mano los siguientes ingredientes:

• Puré de calabaza: Siempre se recomienda usar puré de calabaza casero fresco si es posible (ya que no tiene los aditivos y conservantes que vienen con la versión enlatada). Sin embargo, si solo tienes calabaza enlatada disponible, también funcionará.

• Mezcla de harina todo uso sin gluten: Se utiliza una mezcla de harina ligera sin gluten que se compone de harinas más ligeras y almidones como harina de arroz, almidón de maíz, almidón de tapioca y goma xantana. Asegúrate de que tu mezcla venga con goma xantana, ya que eso ayudará a unir los ingredientes.

• Huevo: El huevo es necesario como aglutinante en estos ñoquis de calabaza.

En cuanto a la salsa de mantequilla morena y romero deberás contar con estos ingredientes:

• Mantequilla: Ya que vamos a hacer una salsa de mantequilla morena para acompañar estos ñoquis de calabaza sin gluten, la mantequilla es absolutamente esencial. Sin embargo, si prefieres que no contenga lácteos, no dudes en utilizar mantequilla vegana.

• Romero: El romero fresco agregará una deliciosa fragancia y sabor a la salsa, pero si prefieres usar otras hierbas como la salvia o el tomillo, no dudes en hacerlo.

• Crema fresca: Es básicamente un tipo de crema espesa hecha de crema doble con la adición de suero de leche, crema agria o yogur. Deberías poder encontrar esto fácilmente en los supermercados. Si no está disponible, puedes usar crema agria para reemplazarla.

• Sal y pimienta: Al gusto.

Preparación de la receta de ñoquis de calabaza sin harina con gluten

1) Hacer la masa: Coloca el puré de calabaza en un bol grande y agrega la mezcla de harina sin gluten y el huevo batido, luego mezcla bien los ingredientes con una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme de ñoquis sin gluten que no esté ni demasiado seca ni demasiado pegajosa.

2) Dividir la masa en porciones y hacer los ñoquis: Coloca la masa sobre una superficie fresca enharinada sin gluten y usa tus manos para formar un disco redondo. Divide el disco en 6 porciones iguales (como si cortaras una pizza). Con las manos enharinadas, extiende cada porción del grosor de un dedo y corta la masa en porciones de 5 a 7 cm y enrolla en un ñoquis de tamaño ovalado, luego coloca los ñoquis a un lado en una bandeja o plato enharinado sin gluten. Repite hasta que se haya agotado toda la masa de pasta.

3) Hervir en lotes: Pon a hervir una olla grande de agua con abundante sal, luego coloca los ñoquis en algunas tandas en el agua. Cuando los ñoquis de calabaza flotan hacia arriba, están cocidos. Retira los ñoquis del agua caliente y reserva. Repite hasta que todos los ñoquis estén cocidos.

4) Hacer la salsa de mantequilla morena y romero: Mientras se cocinan los ñoquis de calabaza, coloca las tres ramitas de romero en una sartén grande a fuego medio y derrite la barra de mantequilla y déjela cocinar hasta que se ponga marrón y fragante. Agrega la crema fresca y revuelve bien, luego añade sal al gusto.

5) Adornar y servir: Divide los ñoquis de calabaza cocidos sin gluten en partes iguales en 2 tazones o platos y sírvelos con salsa de mantequilla morena y romero. Decora con romero fresco y pimienta negra molida si lo deseas.

Consejos para la preparación de la receta de ñoquis de calabaza

• Textura de la masa: Los experimentados en el ámbito de la cocina afirman que manipular la masa, como siempre, es más un arte que una ciencia. Se trata de sentir la textura de la masa mientras la amasas, asegurándote de que no esté demasiado seca para que se desmorone y se rompa, ni demasiado húmeda para que se pegue molestamente a tus manos y la haga imposible de manipular. Siempre enharina tus manos con harina sin gluten al manipular la masa. La regla general es la siguiente: si la masa está demasiado seca, rocía un poco de agua a la vez hasta que se amase bien y ya no se rompa. Si la masa está demasiado húmeda y pegajosa, entonces espolvorea más harina sin gluten e incorpórala lentamente a la masa hasta que ya no esté demasiado húmeda, sino suave y flexible.

• Sé paciente: Al cocinar los ñoquis de calabaza, es importante tirar los ñoquis solo una vez que el agua haya hervido. La pasta se hundirá hasta el fondo al principio, así que, si están todos agrupados, revuelve un poco los ñoquis con una cuchara de madera o espátula para evitar que se peguen al fondo y para separarlos entre sí. Solo retira los ñoquis cuando estén subidos a la cima.